Lite lunch innan långkörning till Västervik. Stekta ägg och köttbullar.

I morgon ska det jobbas i Västervik där jag och en kollega ska prata om ni a förändringsarbete på en skola.

Egentligen är det inte matdax än men det blir till att fylla upp innan jag kör så både mättnad och blodsocker håller sig i schack.

Långfärdslunchen blev 2 stekta ägg, några köttbullar, wokade grönsaker som sparris, tomat och paprika. Körde även i lite saint agur ädelost.

Det satt fint.

Nu dax att packa klart och sätta mig i bilen. 400 km ska ju gå ganska bra.

Ha en härlig fotbolls vm dag.

⚽️⚽️⚽️⚽️⚽️⚽️⚽️⚽️⚽️⚽️⚽️

Nötspett, med urgröpta zuccini fyllda med rostbiff, ost, lök och chili.

Lördagen började soligt och för min del blev det 2 pass på gymmet.

Det blev ett pass Core som är ett pass där man genom intensiva övningar stärker och tränar upp musklerna i bålen, ryck, mage etc. Det var nog bland det jobbigaste jag provat på. Jag var helt slut.

Efter det så blev det ett pass bodypump som såg till att resten av kroppen fick sig en genomkörare oxå.

Eftersom jag ska åka till Västervik idag och Oskarshamn i morgon så har jag lånat en fin Volvo XC90. Så det blev lite finåkning på eftermiddagen och kvällen. Fåglarna verkade gilla den nytvättade bilen.

Men det blev ju även lite matlagning igår.

Nötköttsspett fick bli basen och det största inslaget av protein.

Jag började med att dela en zuccini och gröpa ur den. Mosade innanmätet och la det åt sidan.

Rev sedan en god ost och fyllde zuccinin med ost, klippt rostbiff, rödlök och den mosade zucchinin.

Osten som blev över gjorde jag ostchips på. Några med grillkrydda och några med citronpeppar.

In i ugnen 200 ° i ca 10 minuter.

Sedan blev det en långplåt med olika grönsaker. Jag valde tomater i olika färger, paprika, sparris, vitlök och kronärtskocka som toppades med Saint Agur ädelost.

200 ° i ca 15- 20 minuter.

Såhär gott blev det när allt låg på tallriken.

LCHF har stoppat upp förändringar i ögonens blodkärl. Socker påverkar förändringar till det sämre.

Diabetesförändringar i ögonens är ju inget man vill ha. Sedan första dagen jag fick min diagnos fick jag veta att ögonens blodkärl kan täppas igen av socker och orsaka allvarliga problem längre fram i livet.

Det var andra gången på 2 år jag fick vara med om detta. Nu skulle det följas upp och se om det blivit sämre.

Fick ögondroppar som gjorde mina pupiller stora som tefat. Helt galet och jag blev otroligt ljuskänslig.

Det var en undersökning som man kollade trycket på ögat. Jag vet inte vad det var för enhet på skalan man mätte men man skulle inte ligga över 24. Jag låg på 12. Så det var ju beröm där.

Därefter fotograferades ögonbottnen för att se hur blodkärlen ser ut. Det såg bättre ut än förra gången.

Nu kan ni se mig rakt in i ögonen om ni vill.

Den röda fläcken är faktiskt gula fläcken.

När det var dax att gå till jobbet efteråt så var det galet jobbigt att se ute i dagsljus. Det tog över 3 timmar innan jag såg normalt igen.

Det var exakt när det var dax att köpa hem en takeawaysallad från JOS på avenyn.

Kycklingsallad med avokado/jalapenioröra och chilliflakes. Riktigt gott.

Restaurangbesök igen och ytterligare 1 restaurang som det fungerade att äta LCHF på.

Nu var det några dagar sedan bloggen uppdaterades. Det har varit fullt upp men när jag kom upp till Stockholm i måndagskväll så var jag sugen på kött.

Mindes att jag tidigare varit på Thank god its friday (TGIF).

Gick dit och kollade menyn och det såg ut som om jag skulle kunna komponera ihop en LCHFvariant till mig.

Det blev en Ribeye steak där jag valde bort kolhydrater.

Tog en sideorder med broccoli med parmesan, vitlök och mandel.

Till det 2 såser. Bearnaisesås och chimmichurri.

Efter maten blev det en kaffe med mycket grädde. Tackar min servitris som hela tiden såg till att jag slapp få kolhydrater i onödan. Tyvärr har jag glömt namnet på henne men har för mig att det var Hilena. Tack i alla fall. Hoppas du hittar till bloggen och detta inlägget.

Nu är jag här igen.

Det var så underbart väder igår så bloggen fick vila lite. Men nu är det frukost igen.

Stekt ägg, rysk yoghurt med fröblandning blev det.

Gårdagen innehöll en utflykt till Nääs fabriker där jag skulle kolla in lite kläder men nu blev det inte så. Däremot så upptäckte jag att en ost och charkbutik hade en fantastisk ost och charkbricka. Så korv stroganoffen som jag planerade in blev det inget med.

Miljöerna runt Nääs fabriker är fina och nu när körsbärsblomstret är som bäst så njöt jag av väder och hur vackert det var.

På kvällen gick jag till Liseberg. Det var årets första besök. Så vacker park.

Ha en bra dag

Fortsättningen på min diabetesresa kommer på begäran

Jag hade fått mina besked från diabetessköterskan och Diabetesläkare. 2 fantastiskt duktiga och trevliga personer. Men dom trodde lite för mycket (för min smak) att det var rätt för mig att äta kolhydtater men medicinera. Jag har alltid varit spruträdd så jag vill ju in i det sista undvika att behöva ta insulin. Tänker också på att det är läkemedelsindustrin som bekostar utbildningen för många läkare och då är det inte tal om att äta sig frisk.

Min räddning var förmodligen den, att jag är duktig på att laga mat vilket innebar att jag snabbt visste vad jag skulle undvika och vad jag skulle behålla i mina menyer.

Första tankarna var att fundera på hur jag skulle byta ut potatis ris och pasta. Visste ju att zuccini var ett riktigt bra alternativ. Både rå zuccini, stekt och ugnsgratinerad zuccini. Detta fick bli basen för mina tillbehör för att ersätta kolhydraterna. Sedan var det bara att komplettera med dom grönsakerna som jag hade hemma. (Tomater i olika färger, paprika, lök, broccoli osv).

I övrigt gjorde jag mina middagar med kött, fisk, kyckling, köttfärs i olika former.

För att få till en fet sås så blir en sås baserad på smör och grädde god. Eller varför inte en bearnaisesås (köpt går bra).

Till frukost så baserade jag (och gör det fortfarande) den på rysk yoghurt och smetana blandat med fröer. Givetvis så fungerar ägg i alla former oxå. (Kokt, stekt, äggröra, pocherat, omelett osv).

Med dessa små ändringar så blev blodsockret bättre och jag kunde sakta men säkert minska dosen av tabletter. Från 42 per vecka till ca 5 per vecka.

Under viktresan har det även varit en del undersökningar såsom ögonbottenröntgen, gastroskopi/koloskopi för att kolla glutenintolerans eftersom i början gick bara korttidssockret ner men långtidssockret låg högre än det borde.

Hittade ett ”gammalt recept” på lakritsbollar.

Så sitter man här på tåget och kan inte göra annat än att vänta. Hur ska jag fördriva tiden. Det är tomt och öde på messenger och förseningen för ankomsten är minst 40 minuter.

Bläddrar igenom telefonens galleri och hittar ett recept jag inte gjort på länge. Lakritsbollar, det gillar jag men en del kollegor på jobbet hade svårt för dom. Lägger ut receptet eftersom jag ändå bara slöar och väntar på att komma fram.

Detta receptet hittade jag i en av LCHF grupperna så det är inte mitt.

Ingredienser:

150 g smör

150 g riven kokos

1 msk grädde

1 krm salt

1 krm vaniljpulver

1 1/2 tsk lakritspulver

Blanda ihop all i en bunke och forma 16 stycken lakritsbollar i köttbullestorlek.

Rulla dem sedan i riven kokos och i frysen.